黑米稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”；我國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
營養分析
1. 黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
黑米食譜
1、黑米面炸糕
主料：黑米面200克,黏米粉40克,糖70克,水130克。
做法：黑米面、黏米粉、糖、水拌透，蒸熟，冷卻后改刀，于四成熱油溫中炸成糕即可。
2、黑米燉豬肚
主料：豬肚200克
輔料：山藥50克 黑米250克
調料：料酒5克 大蔥5克 姜5克 鹽2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 雞精2克
做法：1.山藥去皮切成小��；黑米淘洗干凈；將洗干凈的豬肚放入開水中焯好，撈出來備用。
2.將黑米和山藥放入豬肚內，用小竹棍將口封好放入鍋內，放入料酒、蔥、姜，用文火煲兩個小時左右。
3.放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，這道山藥黑米燉豬肚就做熟了。待晾涼后切成薄片就可以食用了。
3、梨糯米香飯
原料：黑米25G, 糯米75G,,
做法：分開浸泡黑米浸泡24小時,白糯米浸泡4-5小時混合米粒,加入米水比例1:1的水微波高火加蓋煮4分鐘, 改用微波中火加蓋3分鐘, 聞到很香的味道傳出, 不開蓋,繼續燜15分鐘,香透,熟透, 取出備用, 取小碗一只,四周刷上少量色拉油, 底部放上黑棗,核桃仁,茍起各一粒四周放上切好的雪梨片裝入黑白糯米碗加蓋,或是用保鮮膜蓋住,留小孔, 微波中火加熱4分鐘倒出盤內即可食用
4、香黑米煲
原料：黑米100克，玉米粒80克，紅椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克，蝦仁100克。
調料：鹽、雞精各5克，高湯300克，濕淀粉3克。
5、南瓜黑米粥
原料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克
做法：將南瓜洗凈去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。
6、烏發黑米粥
先將黑芝麻適量，淘洗干凈，曬干后炒熟研碎，每次取25g，同黑米50g煮粥，粥成后加白糖適量，調和食之。
《本草經疏》曰：“(黑芝麻)氣味和平，不寒不熱，補肝腎之佳谷也”，“須發不烏用之良”(《本草求真》)。黑芝麻含有豐富的維生素E、亞油酸、芝麻酚等。與黑米成粥，可營養毛囊細胞，促進毛發生長，增光澤。日本也把本品列為25種健身食品之一，腦力勞動者用之最好。
7、解煩黑米粥
將酸棗5g洗凈，入鍋加適量水煮成汁；再下黑米100g熬粥，空腹食之尤佳。
元代御醫忽思慧著《飲膳正要》載：“酸棗味甘平無毒，主心腹寒熱邪結氣聚，除煩”。與黑米配伍成粥，不但消除心煩不得睡臥，且治虛勞。
8、補虛黑米粥
羊骨一副捶碎，陳皮10g去白，良姜10g，草果2粒，生姜5g，鹽少許。將這些用料與水慢火熬成汁，濾出渣，然后加黑米100g熬粥。
《飲膳正要》曰：羊骨熱，治虛勞寒中羸瘦；陳皮味甘平無毒，消渴開胃下痰破冷積；良姜味辛溫無毒，主胃中冷逆霍亂腹痛解酒毒；草果味辛溫無毒，治心腹痛止嘔補胃下氣；生姜辛溫，主傷寒頭痛刻逆上氣清神；與黑米成粥，治補虛勞腰膝無力。
9、熱黑米粥
鮮荷葉一張，洗凈，煎湯取汁，以汁同黑米50g，砂冰糖少許煮粥�？勺飨目陲嬃匣蛟琰c食用。
《飲食治療指南》指出：“荷葉升清，清熱、寬中”。與黑米煮粥，不僅氣味清香可口，而且有極好的明目緩筋、清熱滑祛功效。
10、催乳黑米粥
花生45g，不去紅衣搗碎后，入鍋加適量水煮沸，下黑米100g熬成粥，冰糖適量搗碎，和入粥內，稍悶即可食之。
《粥譜》：“花生粥潤肺、止咳、悅脾”�！皳v爛煮粥，治乳少�！�(《食物與治病》)。祖國醫學認為，花生有潤肺、健脾和通乳作用。這主要是其含有花生堿、泛酸、膽堿及各種維生素作用。黑米補血生乳，花生活血催乳。對產后少奶者最為適用。
11、肺黑米粥
雪梨兩只，削皮去心后，冰糖20g，黑米100g，加水適量，同熬成粥，熟后置涼食用。
《文堂集驗方》謂雪梨：“清肺生津，治老年咳喘”。黑米有補肺補血之功效，二是成粥常服可以療虛勞干咳、咳血等癥，不失為中老年人清肺佳品。
12、潤腸黑米粥
先將黑米100g煮粥，待粥將成時，加入新鮮牛奶半升同煮為粥。分早晚空腹食之。
李時珍在《本草綱目》中說牛奶黑米粥能“補益勞損、潤大腸……老人煮粥甚宜”。
13、壯陽黑米粥
海參適量，浸透、剖洗干凈后，切片加水煮爛，再下黑米100g，煮成粥調味食之。
《行櫥紀要》說：“海參粥治陽痿，溫補下元”；“壯陽療痿”(《本草》新本)。海參具有興奮性神經、促進性功能的作用；黑米則有補精補腎的作用；海參與黑米成粥，對這類病人大有用處，每日早晚空腹服食，療程不限。
14、補精黑米粥
取肉蓯蓉15-30g入砂鍋煮爛，然后去渣，再放入羊肉100g(不愛吃者可不用)，黑米100g煮粥。待粥成時，加入蔥姜鹽少許，再煮一、二沸即可。
《本草經疏》指出：“肉蓯蓉滋腎補精血要藥�！泵髑迥觊g張璐在《本草經逢原》中說：“肉蓯蓉，老人燥結與精少，宜煮粥食之�！迸c黑米成粥，更有補氣益精、滋腎補精之功效。
15、補血黑米粥
取黑米100g煮粥；另取砂鍋，用于地黃濃煎取汁；待黑米粥糜時加入地黃濃汁，生姜2片，粥沸即可食之。
《飲膳正要》說：“地黃治虛勞骨蒸、貧血無力、漸漸羸瘦”。黑米與之煮粥，更有補血益氣、羸瘦漸壯之功效。
16、長壽黑米粥
將紅薯去皮，剁丁入水粥沸，紅薯丁約200g；再下黑米150g與之熬粥。食用前加少量白糖。
《粥譜》曰：“紅薯粥益氣厚腸胃”；“補虛乏益氣力”(《本草綱目》)。據現代分析，紅薯中各種維生素含類似雌性激素物質，有延緩衰老和美化肌膚的作用。寧波百歲老人王志浩至今身體硬朗，還參加勞動。他的飲食特點就是在吃飯時一定要吃紅薯，他認為吃紅薯可以長壽。與黑米成粥，更是消除細胞內氧自由基而抗衰老，常食必然長壽。
制作：把黑米淘洗干凈，入鍋中加清水170克上籠大火蒸20分鐘(方法同蒸大米飯一樣)，取出冷卻，抓成顆粒狀；將玉米粒、青豆入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。蝦仁入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用；鍋內放入高湯中火燒開，把黑米、玉米粒、青豆、紅椒丁放入鍋中中火燒開，加鹽、雞精、蝦仁調味，用濕淀粉勾玻璃芡，盛入事先燒熱的煲中，撒上芹菜粒即可。
提示：粥香濃郁，營養豐富。這道菜肴的創意是把傳統的蔬菜煲原料中混合稻谷(用糯米、蕎麥也可)，使營養綜合全面。
17、黑米粥
主 料：黑米100克、紅糖適量。
做 法：先將黑米洗凈，放入鍋內加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。
藥用價值：黑米被營養專家放定是一種蛋白質高、維生素及纖維素含量豐富的食品，還含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質等，具有滋陰補腎、明目聰耳的功效，適用于治療肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等
18、黑米桂花粥
原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。
輔料：冰糖適量。
做法：1.黑米洗凈，浸泡6小時；紅豆洗凈，浸泡1小時；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。
2.鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時；加入花生，繼續煮30分鐘。
3.加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。